5x gezonde herfstgroenten

De herfst is inmiddels echt begonnen. Dit betekent dat we ook weer trek krijgen in een kopje warme soep, stamppotje of ovenschotel van typische herfstgroenten. Lekker én gezond, want groenten leveren weinig calorieën en bevatten veel voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen en mineralen. Hieronder vindt u vijf typische herfstgroenten en leggen we uit waarom ze zo gezond zijn.

1. Pastinaak

Tot de komst van de aardappel in de 16e eeuw was pastinaak een belangrijke voedselbron. Het heeft een zoetige anijsachtige smaak en werd daarom voordat suiker ontdekt was, gebruikt als zoetstof in bijvoorbeeld koekjes. Tegenwoordig valt pastinaak helaas onder de vergeten groenten. Zonde, want het is heel lekker in een stamppot, als puree bij een groentegerecht of als patat.

Pastinaak is een wortelgewas en bevat veel vezels, vitamine A, B1, B2, B6, C en de mineralen natrium, kalium, calcium, fosfor en ijzer. 

2. Pompoen

Pompoen zit vol antioxidanten en is rijk aan vitaminen. De pompoen is één van de groenten met een grote hoeveelheid vitamine B11 (foliumzuur), die van belang is voor zwangere vrouwen. Het is bij de bereiding echter wel belangrijk dat de pompoen niet te lang verhit wordt, want daar is vitamine B11 erg gevoelig voor.

Verder bevat een pompoen provitamine A of bèta-caroteen, vitamine C en E. Het is net als wortel een groente die goed is voor de ogen dankzij de bèta-caroteen. De pitten van een pompoen zitten vol proteïnen, mineralen en ijzer. Pompoen is lekker als soep, uit de oven of als stamppot.

3. Boerenkool

De boerenkool is een typisch Hollands bladgewas en staat al lange tijd in de kookboeken. Boerenkool wordt ook wel gezien als een superfood vanwege het hoge gehalte aan vitamine A, B11 en C en vezels. Verder bevat het de mineralen natrium, kalium, calcium, magnesium en fosfor. De donkergroene kleur van de bladeren bepaalt vaak de kwaliteit van de boerenkool.

Boerenkool is een typische groente die veel gegeten wordt als stamppot met aardappelen en rookworst. 

4. Spruitjes

Spruitjes zijn kleine kooltjes die niet door iedereen gewaardeerd worden, omdat ze bitter van smaak zijn. Vooral onder kinderen is deze groente niet populair. Spruitjes zijn voor het eerst in de omgeving van België gezien en worden daarom ook wel ‘Brussel sprouts’ genoemd.

Spruitjes bevatten onder andere veel vitamine A, B6, B11, C, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, zink en vezels. Belangrijk is om ze ongeveer 5 tot 10 minuten te koken (beetgaar), waardoor de goede voedingsstoffen behouden blijven en de smaak lekker blijft. 

5. Rode kool

De rode kool is één van de oudste koolsoorten. De blauwrode kleur wordt veroorzaakt door de natuurlijke kleurstof antocyaan, die bovendien werkt als een antioxidant. Bij het kopen van rode kool is het belangrijk te letten op de krop en de kleur. Wanneer de krop min of meer gesloten is en een dieppaars glanzende huid heeft is het een vers product. Ook door te voelen weet u of de rode kool vers is. Hij voelt dan stevig en de bladeren zijn knapperig.

Rode kool kunt u rauw eten, maar is ook heerlijk in een stamppotje of in een salade. Het bevat onder andere vezels, vitamine B11, C, E en K en de mineralen ijzer, kalium, fosfor, magnesium en calcium. Kook de kool niet te lang om de voedingsstoffen en de smaak te behouden. 

Andere groenten

Naast de bovengenoemde groenten zijn bijvoorbeeld koolrabi, wortelen, paddenstoelen, schorseneren, paksoi, rode biet, venkel en postelein ook typische herfstgroenten. Met groenten kunt u eigenlijk eindeloos variëren. Zo kunt u denken aan wokken, roerbakken, stomen, een ovenschotel, een stamppot of een soep van groenten.