Recept: superfood salade met avocado en tomaat

Met warmer weer in het vooruitzicht is deze salade een heerlijke lichte maaltijd. Ook makkelijk voor te bereiden en mee te nemen naar het park of het strand. De groenten en superfoods maken het een gezond geheel de kruiden geven het geheel een lekkere bite. 

Ingrediënten:

• 1 avocado
  
• 1 tomaat, in blokjes gesneden
  
• Zwarte peper
  
• Zout
  
• Optioneel: rucola, eikenbladsla, verse koriander en zonnebloempitten
  

Ingrediënten voor de dressing:

• Sap van een halve limoen 
  
• 1 theelepel henneppoeder
  
• 1eetlepel hennepzaad
• Snufje zout
• Paprikapoeder
• Knoflookpoeder
• 1 eetlepel water
• 1 eetlepel yoghurt
  

Zo maakt u het:

Maak eerst de dressing. Pers de limoen uit en voeg het henneppoeder en hennepzaad toe aan het sap. Verdun met water en yoghurt en breng op smaak met de kruiden. 

Snijd de avocado in grote stukken en de tomaat in blokjes, meng ze door elkaar en breng alles op smaak met peper en zout. 

Leg het avocado-tomaatmengsel op een bord. Voeg de dressing, sla naar keuze, koriander zonnebloempitten toe.